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東山湖羊丨據說99%的人沒吃過這道極致美味

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2017-11-24
  • 訪問量:3

【概要描述】相傳南宋遷都臨安期間,北方居民攜帶優質綿羊到南方飼養,經長期馴化、選育,最終成就這一珍稀品種。

東山湖羊丨據說99%的人沒吃過這道極致美味

【概要描述】相傳南宋遷都臨安期間,北方居民攜帶優質綿羊到南方飼養,經長期馴化、選育,最終成就這一珍稀品種。

  • 分類:新聞中心
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  • 發布時間:2017-11-24
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東山湖羊的美譽
 
  相傳南宋遷都臨安期間,北方居民攜帶優質綿羊到南方飼養,經長期馴化、選育,最終成就這一珍稀品種。湖羊為皮肉兼用型綿羊品種,是我國一級保護地方畜禽品種。早在1956年,國務院就有批文“湖羊是稀有品種,又是出口物資,應特別注意繁殖和發展?!焙蛉赓|細嫩鮮美、膻味少,所產羔皮皮板輕薄,呈波浪狀花案,撲而不散,在國際市場上頗受歡迎,是江蘇傳統的出口商品,在國際上被稱為“軟寶石”,是世界“四大羔皮”之一。
 
 
  東山有湖羊,性孝喜燥,毛柔而白,尖耳凸目,頷下有髯。細長腳,短圓尾,薄皮。聲咩咩有回聲甚遠。圈于屋中,欄以木柵,春夏喂各種青草,惟不食五爪龍藤。秋冬喂桑葉干,欄中宜掛鹽蒲包一只,常舔之能不病。毛三年一剪,為打氈之用。孕四月而生,子吮乳必跪。其肉性溫、大補、虛寒體熱忌食肝。治目疾,肺止咳,腰子補腎又解毒……
 
  ——摘自《洞庭東山物產考》
 
  朱家瑛,民國九年(1930年)
 
 
東山湖羊的養殖與保護歷史
 
  太湖綿羊是世界著名羊種,東山是湖羊的發源地之一,養殖歷史已經有800多年。東山因其三面環湖,便于控制羊群流線,加上嚴格的“血統”保護傳統,因而純正的湖羊基因得以在這里延續。
 
  1983年10月,江蘇省在吳縣東山建立了我國第一個湖羊資源保護區,嚴禁引入外來綿羊,實現生殖隔離,防止因雜交而引起基因頻率的改變。2008年東山湖羊資源保護區被列為首批國家級畜禽資源保護區。2014年12月,蘇州太湖東山湖羊產業發展有限公司成立,全面加快推動東山湖羊產業化發展,同時“東山湖羊”獲得國家地理標志商標。
 
 
  2016年3月建成蘇州東山湖羊遺傳資源保護與利用中心,中心立足于“種質資源保護、湖羊產業開發”兩大核心,高起點定位、高規格謀劃、高品質打造,已建有現代化標準蘇式園林羊舍10棟3500平方米,配套完善中央控制室、飼料庫、TMR制備車間、獸醫實驗室、堆糞場等附屬設施1000平方米。同時,中心通過大力推進湖羊養殖規?;?、標準化、現代化的發展,實現了糞尿、雨污分離,自動給水、投料、控溫、消毒、清糞和全程監控的“二分離六自動全監控”的生產模式。在湖羊養殖理念和生產管理模式上均走在行業前列。
 
 
烹飪技藝上榜非物質文化遺產
 
  湖羊肉最出名的兩種做法是白煨和紅燒,每一種做法幾乎都要花費十幾個小時的功夫。因為這種做法幾乎快失傳,所以很早之前就被列入了吳中區非物質文化遺產。有人說:“一只羊能擁有這個頭銜,這輩子值了!”
 
 
白煨羊肉
 
  東山“白煨羊肉”烹飪技法在當地流傳了兩百多年,用東山本地湖羊制作出的白切羊肉肉色白糯,入口細膩,鮮嫩醇厚。制作流程依舊嚴格遵循古法:現殺湖羊、鐵鍋、果木硬柴以及十幾個小時的燉煮。整個燒制過程不需要任何輔助調料,唯一的調料就是食鹽,但是最后的羊肉絲毫沒有膻味。煮好的羊肉從鍋里撈出后剔骨切片,放在一片片曬干的荷葉上,這樣既不粘,羊肉又保存了荷葉的清香。
 
 
 
紅燒湖羊肉
 
  紅燒湖羊肉的做法極其講究:選用正宗東山純種生態湖羊,新鮮活殺剁塊淖水后加入八角、桂皮、黃酒、醬油等十幾味大料和祖傳秘制醬料,用傳統土灶鐵鍋,經果木柴火慢火細燉烹制而成。羊皮中的膠原蛋白在煨火中融入濃汁,使得羊肉的口感更是鮮嫩細膩,咸中微甜。羊肉煮好了讓其凍起來,想吃的時候掰一塊加熱一下,或是依照東山當地人在傳統冷食即吃法,會有不同的味蕾享受哦!
 
 
 
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